Плодово-ягодный ароматизатор жидкий, 50400925

Жидкий пищевой ароматизатор «Плодово-ягодный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом фруктово-ягодный с земляникой. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами фруктово-ягодный. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре, Жевательный мармелад, Жевательный мармелад на желатине с пектином, Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Молочные помадные массы, Чаи, Чай холодный, Концентраты киселей, Зефир и суфле, Модельный р-р для сладких продуктов, Фруктовые начинки для мороженого, конфет, мучных изделий, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Начинка тип Мягкая карамель и Карамель на изомальте.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты киселей: 0,02–0,05%, или 0,02–0,05 кг на 100 кг готового продукта.
• Чаи: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Желейный мармелад на пектине со вкусом «Плодово-ягодный».

1. Сырье и материалы

• сахар — 42,0 кг
• глюкозный сироп — 28,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• пектин — 1,20 кг
• кислота лимонная — 0,25 кг
• цитрат натрия — 0,08 кг
• Плодово-ягодный ароматизатор жидкий — 0,02–0,05 кг

2. Технологический процесс

• Смешать пектин с частью сахара, диспергировать в воде и провести гидратацию.
• Добавить оставшийся сахар и глюкозный сироп, уварить массу до требуемого содержания сухих веществ.
• После снижения температуры массы до 75–85 °C внести Плодово-ягодный ароматизатор жидкий и раствор лимонной кислоты.
• Отлить массу в формы, провести структурообразование, сушку и упаковку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1520.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.