Пикантный натуральный ароматизатор сухой, 11001289

Сухой пищевой ароматизатор «Пикантный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом черного перца, соли. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами перца. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Бараночные изделия, Полуфабрикаты мясные рубленные и тестовые, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные и Пеллеты.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты киселей: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Бараночное изделие со вкусом «Пикантный».

1. Сырье и материалы

• мука пшеничная — 58,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сахар — 7,0 кг
• масло растительное или маргарин — 5,0 кг
• дрожжи хлебопекарные — 2,0 кг
• соль — 1,2 кг
• Пикантный натуральный ароматизатор сухой — 0,05–0,1 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и жирового компонента.
• Пикантный натуральный ароматизатор сухой внести в жидкую фазу или предварительно смешать с частью муки.
• Провести брожение, деление, формование и расстойку изделий.
• Выпекать до готовности, охладить и упаковать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Глюкоза, соль, специи, натуральные вкусоароматические вещества, паприка порошок, дрожжевой экстракт, регуляторы кислотности (Е330, Е262), жир растительный, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.