Острый перец Табаско ароматизатор сухой, 10001057

Сухой пищевой ароматизатор «Острый перец Табаско» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом острого соуса со специями. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами карри. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов.

Область применения

Чипсы картофельные, Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические, Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Кетчупы, томатные соусы, Супы, бульоны, Плавленый сыр, аналоги, Пшеничные сухарики и Сухарики ржано-пшеничные.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,3–0,5%, или 0,3–0,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Картофельные чипсы со вкусом «Острый перец Табаско».

1. Сырье и материалы

• готовые картофельные чипсы — до 100 кг
• масло растительное рафинированное — 2,0 кг
• Острый перец Табаско ароматизатор сухой — 0,3–0,5 кг

2. Технологический процесс

• Горячие чипсы после обжаривания подать во вращающийся дражировочный барабан.
• Равномерно нанести растительное масло, необходимое для фиксации вкусоароматического ингредиента.
• Острый перец Табаско ароматизатор сухой предварительно распределить на части сухого носителя при необходимости, затем равномерно нанести на чипсы.
• Охладить продукт, проверить равномерность нанесения и упаковать в газонепроницаемую тару.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Глюкоза, соль, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), паприка порошок, зелень сушеная, чеснок порошок, специи, белок растительный гидролизованный, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, регулятор кислотности Е330,красители (Е160с, Е150с), антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.