Крыжовник ароматизатор жидкий, 50400877

Жидкий пищевой ароматизатор «Крыжовник» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом сладкого крыжовника. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами крыжовника. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Масляно-сахарные начинки кондитерские, Слабоалкогольные напитки, Прозрачные безалкогольные напитки, Замутненные безалкогольные напитки, Молочные помадные массы, Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле, Птичье молоко, Модельный р-р для сладких продуктов, Фруктовые начинки для мороженого, конфет, мучных изделий, Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре, Жевательный мармелад и Жевательный мармелад на желатине с пектином.

Рекомендуемая дозировка

• Слабоалкогольные напитки: 0,04–0,07%, или 0,04–0,07 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Масляно-сахарная начинка со вкусом «Крыжовник».

1. Сырье и материалы

• жир кондитерский — 30,0 кг
• сахарная пудра — 35,0 кг
• сухое молоко — 10,0 кг
• мальтодекстрин или ореховая масса — до 100 кг
• эмульгатор — 0,50 кг
• Крыжовник ароматизатор жидкий — 0,04–0,07 кг

2. Технологический процесс

• Расплавить кондитерский жир при температуре 40–45 °C.
• Постепенно внести сахарную пудру, сухое молоко и остальные сухие компоненты.
• Крыжовник ароматизатор жидкий внести при температуре не выше 45 °C и перемешать до однородности.
• Провести рафинирование или гомогенизацию, охладить массу до рабочей температуры и направить на дозирование.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1520

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.