Клубника ароматизатор инкапсулированный, 87800018

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Клубника инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом клубники с карамелью. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами клубники. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре, Жевательный мармелад, Жевательный мармелад на желатине с пектином, Карамель, Зефир и суфле, Кофе-напитки, какао-напитки сухие, Желе, Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов, Тортилья-лепешка, Профитроли, Концентраты сладких каш, Напитки спортивные, Десерты сухие смеси, Концентраты киселей, Кофе молотый, Печенье с пониженным содержанием сахара, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет, Инстант напитки, Экструдаты сладкие, Попкорн, Модельный р-р для сладких продуктов, Кексы, рулеты, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Карамель на изомальте и Печенье.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты сладких каш: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Десерты сухие смеси: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты киселей: 0,02–0,05%, или 0,02–0,05 кг на 100 кг готового продукта.
• Инстант напитки: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе молотый: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Желе: 0,03–0,08%, или 0,03–0,08 кг на 100 кг готового продукта.
• Ухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов: 0,03–0,08%, или 0,03–0,08 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Желейный мармелад на пектине со вкусом «Клубника инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• сахар — 42,0 кг
• глюкозный сироп — 28,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• пектин — 1,20 кг
• кислота лимонная — 0,25 кг
• цитрат натрия — 0,08 кг
• Клубника ароматизатор инкапсулированный — 0,03–0,08 кг

2. Технологический процесс

• Смешать пектин с частью сахара, диспергировать в воде и провести гидратацию.
• Добавить оставшийся сахар и глюкозный сироп, уварить массу до требуемого содержания сухих веществ.
• После снижения температуры массы до 75–85 °C внести Клубника ароматизатор инкапсулированный и раствор лимонной кислоты.
• Отлить массу в формы, провести структурообразование, сушку и упаковку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, стабилизатор Е414

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.