Итальянские травы PriPra сыпучая смесь, R035

Сухая смесь пряностей и вкусоароматических компонентов «Итальянские травы» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом орегано,базилик и тимьян. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами орегано и базилика. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Майонезы, майонезные соусы и Тортилья-лепешка.

Рекомендуемая дозировка

• Модельный р-р для сладких продуктов: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки белые для конфет: 0,3–1,5%, или 0,3–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Жировые начинки для вафель и экструдатов: 0,3–1,5%, или 0,3–1,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Печенье с пониженным содержанием сахара: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Тортилья: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Кексы и рулеты: 0,5–2,5%, или 0,5–2,5 кг на 100 кг готового продукта.
• Майонезы, майонезные соусы: 0,5–1%, или 0,5–1 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Майонезный соус со вкусом «Итальянские травы».

1. Сырье и материалы

• масло растительное — 55,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• яичный продукт — 4,0 кг
• уксус 9% — 4,0 кг
• сахар — 2,0 кг
• соль — 1,2 кг
• стабилизатор — 0,30 кг
• Итальянские травы PriPra сыпучая смесь — 0,5–1 кг

2. Технологический процесс

• В воде растворить сахар, соль и стабилизатор, затем добавить яичный продукт и уксус.
• При высокоскоростном перемешивании постепенно эмульгировать растительное масло.
• Итальянские травы PriPra сыпучая смесь внести в конце эмульгирования и перемешать до равномерного распределения.
• Провести деаэрацию, контроль вязкости и кислотности, затем фасовать продукт.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Орегано сушеный, базилик сушеный, тимьян сушеный, майоран сушеный.

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 20 °C и влажности воздуха не более 75%.

Преимущества для производства

• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.