Виноград ароматизатор жидкий, 50400063

Жидкий пищевой ароматизатор «Виноград» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом винограда изабелла. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами винограда. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Концентраты киселей, Пивные напитки, Замутненные безалкогольные напитки, Прикорм для рыб, Молочные помадные массы, Трюфели, Майонезы, майонезные соусы, Концентраты сладких каш, Фруктовые начинки для мороженого, конфет, мучных изделий, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Медовые начинки кондитерские, Слабоалкогольные напитки, Карамель на изомальте, Прозрачные безалкогольные напитки, Карамель, Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле, Птичье молоко, Модельный р-р для сладких продуктов, Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре, Жевательный мармелад и Жевательный мармелад на желатине с пектином.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты сладких каш: 0,05–0,07%, или 0,05–0,07 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухой концентрат киселя со вкусом «Виноград».

1. Сырье и материалы

• сахар — 72,0 кг
• крахмал картофельный — 20,0 кг
• мальтодекстрин — до 100 кг
• кислота лимонная — 1,2 кг
• Виноград ароматизатор жидкий — 0,05–0,07 кг

2. Технологический процесс

• Просеять сахар, крахмал, мальтодекстрин и лимонную кислоту.
• Виноград ароматизатор жидкий предварительно смешать с частью мальтодекстрина.
• Смешивать компоненты до полной однородности.
• Проверить растворимость, вкус, аромат и вязкость восстановленного киселя, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1520.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.