Лук жареный ароматизатор сухой, 10001876

Сухой пищевой ароматизатор «Лук жареный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом лука жареного. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лука. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов.

Область применения

Плавленый сыр, аналоги, Сухарики экструдированные пшеничные, Вермишель быстрого приготовления, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Орехи, Пеллеты, Экструдаты гастрономические, Модельный р-р для холодных гастрономических блюд и Сухарики экструдированные ржано-пшеничные.

Рекомендуемая дозировка

• Вермишель быстрого приготовления: 1–1%, или 1 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Плавленый сыр со вкусом «Лук жареный».

1. Сырье и материалы

• сырное или молочное сырьё — 55,0 кг
• масло сливочное — 10,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 4,0 кг
• соли-плавители — 2,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• Лук жареный ароматизатор сухой — 1 кг

2. Технологический процесс

• Подготовить и измельчить сырное сырьё, загрузить его в плавитель вместе с водой и солями-плавителями.
• Нагревать при перемешивании до получения однородной пластичной массы.
• Лук жареный ароматизатор сухой внести ближе к завершению процесса и гомогенизировать продукт.
• Фасовать массу горячей и быстро охладить до температуры хранения.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, лук порошок, сахар, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, краситель Е160с, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.