Секреты ягодного мороженого: рецепты для бизнеса
Мороженое, которое сводит с ума покупателей!
Представьте: жаркий летний день, очередь у вашего ларька, а все потому, что вы знаете секрет идеального ягодного мороженого — сочного, нежного и с взрывным вкусом.
Мы раскрываем проверенные производственные рецепты, которые превратят ваш продукт в хит продаж. Готовы покорить рынок? Тогда поехали!
1. Вариант с клубничным вкусом (на основе сухой смеси)
Вода питьевая / молоко — 3–4 л
Ароматизатор "Клубничное мороженое" (50401570) — 0,05–0,1% от массы смеси
Краситель KREDA S-gel розовый (S.19-1000) — 0,03–0,1%
Технология:
-
Смешать сухую смесь с водой/молоком согласно инструкции производителя.
-
Добавить ароматизатор и краситель, тщательно перемешать.
-
Пастеризовать (если требуется), охладить, взбить в мороженице.
-
Фасовка, закаливание при –30°C.
2. Вариант с малиновым вкусом (пломбир)
Молоко цельное / сливки (20–30%) — 3–4 л
Ароматизатор "Малина-пломбир" (87800137) — 0,05–0,07%
Ароматизатор "Малиновое джелато" (50401905) — 0,05–0,1%
Краситель KREDA S-gel розовый (S.19-1000) — 0,05–0,2%
Технология:
-
Смешать сухую смесь с молочной основой.
-
Добавить ароматизаторы и краситель, гомогенизировать.
-
Охладить, взбить, заморозить.
3. Комбинированный ягодный сорбет (без молочной основы)
Вода — 2 л
Ароматизатор "Клубничное джелато" (50401877) — 0,07–0,15%
Стабилизатор Е466 — 0,1–0,3%
Лимонная кислота Е330 (CH240010) — по pH 3,5–4,0
Технология:
-
Смешать сироп с водой, добавить стабилизатор и ароматизатор.
-
Охладить, заморозить в гранитаторе.
Рекомендации:
Хранение ингредиентов: соблюдать температурный режим (для ароматизаторов +4…+25°C, влажность <75%).
Дозировки: указаны в %, легко масштабируются под объем производства.
Упаковка: ламинатные мешки для сухих смесей, герметичные банки для жидких компонентов.
Рецепт адаптируется под оборудование (мягкое/твердое мороженое, сорбет). Для индивидуальной корректировки — тестовые партии.
