Корзина

Главная
Новости
Секреты ягодного мороженого: рецепты для бизнеса

Секреты ягодного мороженого: рецепты для бизнеса

Мороженое, которое сводит с ума покупателей!

Представьте: жаркий летний день, очередь у вашего ларька, а все потому, что вы знаете секрет идеального ягодного мороженого — сочного, нежного и с взрывным вкусом.

Мы раскрываем проверенные производственные рецепты, которые превратят ваш продукт в хит продаж. Готовы покорить рынок? Тогда поехали!

1. Вариант с клубничным вкусом (на основе сухой смеси)

СС "Клубничное мороженое" (IceCream0004) — 1 кг

Вода питьевая / молоко — 3–4 л

Ароматизатор "Клубничное мороженое" (50401570) — 0,05–0,1% от массы смеси

Краситель KREDA S-gel розовый (S.19-1000) — 0,03–0,1%

Технология:

Смешать сухую смесь с водой/молоком согласно инструкции производителя.
Добавить ароматизатор и краситель, тщательно перемешать.
Пастеризовать (если требуется), охладить, взбить в мороженице.
Фасовка, закаливание при –30°C.

2. Вариант с малиновым вкусом (пломбир)

СС "Классическая для мягкого мороженого" (IceCream0029) — 1 кг

Молоко цельное / сливки (20–30%) — 3–4 л

Ароматизатор "Малина-пломбир" (87800137) — 0,05–0,07%

Ароматизатор "Малиновое джелато" (50401905) — 0,05–0,1%

Краситель KREDA S-gel розовый (S.19-1000) — 0,05–0,2%

Технология:

Смешать сухую смесь с молочной основой.
Добавить ароматизаторы и краситель, гомогенизировать.
Охладить, взбить, заморозить.

3. Комбинированный ягодный сорбет (без молочной основы)

Сироп для десертов "Малина" (SD.10-1) — 2 кг

Вода — 2 л

Ароматизатор "Клубничное джелато" (50401877) — 0,07–0,15%

Стабилизатор Е466 — 0,1–0,3%

Лимонная кислота Е330 (CH240010) — по pH 3,5–4,0

Технология:

Смешать сироп с водой, добавить стабилизатор и ароматизатор.
Охладить, заморозить в гранитаторе.

Рекомендации:

Хранение ингредиентов: соблюдать температурный режим (для ароматизаторов +4…+25°C, влажность <75%).

Дозировки: указаны в %, легко масштабируются под объем производства.

Упаковка: ламинатные мешки для сухих смесей, герметичные банки для жидких компонентов.

Рецепт адаптируется под оборудование (мягкое/твердое мороженое, сорбет). Для индивидуальной корректировки — тестовые партии.