Маринады
Сухие маринады представляют собой комплексные пищевые добавки с вкусоароматической частью. В их состав входят ароматизаторы, пряности, пряные травы, вкусовые добавки (соль, сахар, пищевые кислоты и др.), функциональные технологические добавки и др.
Маринады предназначены для маринования продуктов из мяса, птицы, рыбы, овощей, морепродуктов.
Виды маринадов
В зависимости от состава и способа применения сухие маринады делятся на 2 группы: маринады без загустителя и маринады, содержащие загустители.
Маринады без загустителя
Предназначены для непосредственной обработки полуфабрикатов сухим маринадом. Их можно использовать как в сухом виде, так и с добавлением небольшого количество воды/масла.
Вкусовой профиль
• Кориандр, лук, чеснок, вкус курицы
• Горчица, перец (черный, красный), паприка, зелень (базилика, петрушки)
• Карри, лемонграсс
• Спелый томат, перец (красный, черный)
• Кориандр, смесь перцев, тмин, легкая нота чеснока
• Паприка, черный перец, кориандр
• Розмарин, тимьян, орегано, чеснок
• Сладковатая паприка, смесь перцев с нотой чеснока и гриля.
Маринады, содержащие загустители
Применяют для приготовления жидких маринадов на водомасляной основе с последующей обработкой ими полуфабрикатов.
Вкусовой профиль
• Перец черный и красный, паприка, лук.
• Перец красный жгучий, паприка, лук, чеснок
• Орегано, томат, лук, чеснок, паприка, перец черный и красный (средиземноморские мотивы)
• Петрушка, лук, чеснок, мята, вкус лимона.
• Чеснок, перец черный.
• Лук, черный перец (классический маринад).
Преимущества маринадов
• Удобство применения;
• Формирование оригинального вкуса и аромата продукта;
• Придание продукту привлекательного внешнего вида;
• Образование нежной консистенции продукта;
• Возможность получения продукции высокого качества.
