Русская зима (пломбир) ароматизатор жидкий, 50402462

Жидкий пищевой ароматизатор «Русская зима (пломбир)» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом пломбира. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами пломбира. Растворяется в водной и жировой фазах. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Мороженое, Сахарные помадные массы, Зефир и суфле, Модельный р-р для сладких продуктов, Кексы, рулеты, Начинка тип Мягкая карамель, Печенье овсяное, Сироп-пропитка, Йогурт и кефир, Молочные помадные массы, Пряники, Молоко, Пряники шоколадные, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Шейкеры молочные, Муссы, пудинги и желе, Замороженные муссы, пудинги, Творог и творожный продукт, Печенье и Печенье с пониженным содержанием сахара.

Рекомендуемая дозировка

• Инстант напитки: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Чаи: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Кисели контентраты: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Десерты сухие смеси: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе молотый: 0,03–0,06%, или 0,03–0,06 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе-напитки,какао-напитки сухие: 0,03–0,06%, или 0,03–0,06 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты сладких каш: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сливочное мороженое со вкусом «Русская зима (пломбир)».

1. Сырье и материалы

• молоко нормализованное — до 100 кг
• сливки — 12,0 кг
• сахар — 14,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 7,0 кг
• стабилизатор-эмульгатор — 0,40 кг
• Русская зима (пломбир) ароматизатор жидкий — 0,03–0,1 кг

2. Технологический процесс

• Смешать сухие компоненты и внести их в молочно-сливочную основу при температуре 40–45 °C.
• Пастеризовать смесь, гомогенизировать и охладить до 2–6 °C.
• Русская зима (пломбир) ароматизатор жидкий внести после пастеризации при температуре ниже 40 °C и перемешать до однородности.
• Провести созревание смеси, фризерование, фасовку и закаливание готового мороженого.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Носитель Е1520* (82,4%), натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.