Пунш натуральный ароматизатор жидкий, 50400398

Жидкий пищевой ароматизатор «Пунш» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом пунша с ромом. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами пунша. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства кошерных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле, Модельный р-р для сладких продуктов, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Жировые начинки белые для конфет, Чаи, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Начинка тип Мягкая карамель, Жировые начинки с орехами, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет и Кофе в зернах.

Рекомендуемая дозировка

• Чаи: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе в зернах: 1–2,5%, или 1–2,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сахарная помадная масса со вкусом «Пунш».

1. Сырье и материалы

• сахар — 70,0 кг
• патока — 12,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• сухое молоко — 6,0 кг
• масло сливочное — 3,0 кг
• Пунш натуральный ароматизатор жидкий — 1–2 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить сахаропаточный сироп и уварить его до заданного содержания сухих веществ.
• Охладить сироп и провести сбивание или кристаллизацию до образования мелкокристаллической помады.
• Добавить сухое молоко и масло для молочного варианта.
• Пунш натуральный ароматизатор жидкий внести после охлаждения массы до безопасной для ароматического профиля температуры, затем перемешать до однородности.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носители (Е1520, Е1518).

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.