Огурец малосольный ароматизатор сухой, 10001549

Сухой пищевой ароматизатор «Огурец малосольный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом малосольного огурца. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами огурца. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов.

Область применения

Чипсы картофельные, Экструдаты гастрономические, Сухарики экструдированные ржано-пшеничные, Майонезы, майонезные соусы, Супы, бульоны, Плавленый сыр, аналоги, Сухарики экструдированные пшеничные, Пшеничные сухарики и Сухарики ржано-пшеничные.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Картофельные чипсы со вкусом «Огурец малосольный».

1. Сырье и материалы

• готовые картофельные чипсы — до 100 кг
• масло растительное рафинированное — 2,0 кг
• Огурец малосольный ароматизатор сухой — 1–2 кг

2. Технологический процесс

• Горячие чипсы после обжаривания подать во вращающийся дражировочный барабан.
• Равномерно нанести растительное масло, необходимое для фиксации вкусоароматического ингредиента.
• Огурец малосольный ароматизатор сухой предварительно распределить на части сухого носителя при необходимости, затем равномерно нанести на чипсы.
• Охладить продукт, проверить равномерность нанесения и упаковать в газонепроницаемую тару.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, глюкоза, мальтодекстрин, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), сахар, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, регуляторы кислотности (Е262, Е330), зелень сушеная, молоко цельное сухое, лук порошок, чеснок порошок, специи, краситель Е100, антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.