Лук со сметаной ароматизатор сухой, 10001713

Сухой пищевой ароматизатор «Лук со сметаной» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом лука, сметаны. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами сметана, лук. Растворяется в воде. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных продуктов.

Область применения

Картофельное пюре, Пшеничные сухарики, Сухарики ржано-пшеничные, Чипсы картофельные, Пеллеты и Сухарики экструдированные ржано-пшеничные.

Рекомендуемая дозировка

• Картофельное пюре: 0,5–0,7%, или 0,5–0,7 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Картофельное пюре быстрого приготовления со вкусом «Лук со сметаной».

1. Сырье и материалы

• картофельные хлопья — 72,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 10,0 кг
• растительный жир в порошке — 6,0 кг
• соль — 2,0 кг
• мальтодекстрин — до 100 кг
• Лук со сметаной ароматизатор сухой — 0,5–0,7 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать картофельные хлопья и остальные сухие компоненты.
• Лук со сметаной ароматизатор сухой предварительно смешать с частью мальтодекстрина.
• Смешивать компоненты до равномерного распределения ингредиента по всему объёму.
• Проверить вкус, аромат и консистенцию пюре после восстановления горячей водой, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, мальтодекстрин, лук порошок, сахар, усилители вкуса и аромата (Е621, Е627, Е631), молоко цельное сухое, зелень сушеная, чеснок порошок, регуляторы кислотности (Е262, Е330, Е270, Е327), натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, жир растительный, краситель Е100, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.