Лисички жареные со сметаной ароматизатор сухой, 15001551

Сухой пищевой ароматизатор «Лисички жареные со сметаной» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом лисичек со сливками. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лисичек. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и веганских продуктов.

Рекомендуемая дозировка

• Картофельное пюре: 1,2–1,5%, или 1,2–1,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Картофельное пюре быстрого приготовления со вкусом «Лисички жареные со сметаной».

1. Сырье и материалы

• картофельные хлопья — 72,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 10,0 кг
• растительный жир в порошке — 6,0 кг
• соль — 2,0 кг
• мальтодекстрин — до 100 кг
• Лисички жареные со сметаной ароматизатор сухой — 1,2–1,5 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать картофельные хлопья и остальные сухие компоненты.
• Лисички жареные со сметаной ароматизатор сухой предварительно смешать с частью мальтодекстрина.
• Смешивать компоненты до равномерного распределения ингредиента по всему объёму.
• Проверить вкус, аромат и консистенцию пюре после восстановления горячей водой, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Соль, мальтодекстрин, глюкоза, сахар, усилители вкуса и аромата (Е621, Е621, Е631), лук порошок, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, грибы порошок, регулятор кислотности Е330, жир растительный, какао-порошок, краситель Е160с, антикомкователь Е551

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.