Лимон ароматизатор инкапсулированный, 87800028

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Лимон инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом мякоти лимона с цедрой. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лимона. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Протеиновые коктейли, Концентраты киселей, Кофе молотый, Кофе-напитки, какао-напитки сухие, Желе, Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов, Протеиновые батончики, Пряники, Инстант напитки, Концентраты сладких каш, Напитки спортивные, Десерты сухие смеси, Жевательный мармелад на желатине с пектином, Зефир и суфле, Модельный р-р для сладких продуктов, Кексы, рулеты, Печенье, Печенье с пониженным содержанием сахара, Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре и Жевательный мармелад.

Рекомендуемая дозировка

• Инстант напитки: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Чаи: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты киселей: 0,02–0,05%, или 0,02–0,05 кг на 100 кг готового продукта.
• Десерты сухие смеси: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе молотый: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе-напитки,какао-напитки сухие: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты сладких каш: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Желе: 0,03–0,08%, или 0,03–0,08 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов: 0,24–0,3%, или 0,24–0,3 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухая смесь для протеинового коктейля со вкусом «Лимон инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• сахар или мальтодекстрин — до 100 кг
• крахмал — 18,0 кг
• сухое молоко — 12,0 кг
• регулятор кислотности — 0,50 кг
• Лимон ароматизатор инкапсулированный — 0,03–0,1 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать сухие компоненты.
• Лимон ароматизатор инкапсулированный предварительно смешать с частью сахара или мальтодекстрина для равномерного распределения.
• Смешивать компоненты до получения однородной сухой смеси без комков.
• Проверить вкус, аромат, растворимость и консистенцию восстановленного продукта, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, стабилизатор Е414, носитель Е1518

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.