Лимон ароматизатор инкапсулированный, 87800028

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Лимон инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом мякоти лимона с цедрой. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами лимона. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Протеиновые коктейли, Концентраты киселей, Кофе молотый, Кофе-напитки, какао-напитки сухие, Желе, Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов, Протеиновые батончики, Пряники, Инстант напитки, Концентраты сладких каш, Напитки спортивные, Десерты сухие смеси, Жевательный мармелад на желатине с пектином, Зефир и суфле, Модельный р-р для сладких продуктов, Кексы, рулеты, Печенье, Печенье с пониженным содержанием сахара, Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре и Жевательный мармелад.

Рекомендуемая дозировка

• Инстант напитки: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Чаи: 1–2%, или 1–2 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты киселей: 0,02–0,05%, или 0,02–0,05 кг на 100 кг готового продукта.
• Десерты сухие смеси: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе молотый: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе-напитки,какао-напитки сухие: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты сладких каш: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Желе: 0,03–0,08%, или 0,03–0,08 кг на 100 кг готового продукта.
• Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов: 0,24–0,3%, или 0,24–0,3 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухая смесь для протеинового коктейля со вкусом «Лимон инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• сахар или мальтодекстрин — до 100 кг
• крахмал — 18,0 кг
• сухое молоко — 12,0 кг
• регулятор кислотности — 0,50 кг
• Лимон ароматизатор инкапсулированный — 0,03–0,1 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать сухие компоненты.
• Лимон ароматизатор инкапсулированный предварительно смешать с частью сахара или мальтодекстрина для равномерного распределения.
• Смешивать компоненты до получения однородной сухой смеси без комков.
• Проверить вкус, аромат, растворимость и консистенцию восстановленного продукта, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, стабилизатор Е414*(17%), натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, носитель Е1518*(6%)

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.