Амаретто натуральный ароматизатор жидкий, 50401023

Жидкий пищевой ароматизатор «Амаретто» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом ликера с миндалем. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами амаретто. Растворяется в воде. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства кошерных и веганских продуктов. По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.

Область применения

Желейные кондитерские на пектине, Сахарные помадные массы, Кремовые начинки кондитерские, Зефир и суфле, Птичье молоко, Модельный р-р для сладких продуктов, Сиропы, Ликеры, Молочные помадные массы, Жировые начинки с орехами, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет, Винные напитки, Масляно-сахарные начинки кондитерские, Медовые начинки кондитерские, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Начинка тип Мягкая карамель и Слабоалкогольные напитки.

Рекомендуемая дозировка

• Слабоалкогольные напитки: 0,02–0,06%, или 0,02–0,06 кг на 100 кг готового продукта.
• Ликеры: 0,04–0,1%, или 0,04–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Винные напитки: 0,04–0,08%, или 0,04–0,08 кг на 100 кг готового продукта.
• Сиропы: 0,15–0,5%, или 0,15–0,5 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Желейный мармелад на пектине со вкусом «Амаретто».

1. Сырье и материалы

• сахар — 42,0 кг
• глюкозный сироп — 28,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• пектин — 1,20 кг
• кислота лимонная — 0,25 кг
• цитрат натрия — 0,08 кг
• Амаретто натуральный ароматизатор жидкий — 0,02–0,06 кг

2. Технологический процесс

• Смешать пектин с частью сахара, диспергировать в воде и провести гидратацию.
• Добавить оставшийся сахар и глюкозный сироп, уварить массу до требуемого содержания сухих веществ.
• После снижения температуры массы до 75–85 °C внести Амаретто натуральный ароматизатор жидкий и раствор лимонной кислоты.
• Отлить массу в формы, провести структурообразование, сушку и упаковку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, носитель Е 1520

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Водорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в водной фазе.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• По данным исходного файла, продукт относится к натуральным.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.