Маскарпоне ароматизатор сухой, 60002461

Сухой пищевой ароматизатор «Маскарпоне» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом сыра маскарпоне с ванилью. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами сыра маскарпоне. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных и кошерных продуктов.

Область применения

Мороженое, Модельный р-р для сладких продуктов, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Шейкеры молочные, Муссы, пудинги и желе, Сливки на растительной основе, Топинги для мороженного - начинки типа сгущенки, Концентраты сладких каш, Сухие смеси для выпечки кексов, печенья, тортов, Замороженные муссы, пудинги, Творог и творожный продукт, Йогурт и кефир, Сырки творожные и глазированые и Молоко.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты сладких каш: 0,1–0,2%, или 0,1–0,2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сливочное мороженое со вкусом «Маскарпоне».

1. Сырье и материалы

• молоко нормализованное — до 100 кг
• сливки — 12,0 кг
• сахар — 14,0 кг
• сухое обезжиренное молоко — 7,0 кг
• стабилизатор-эмульгатор — 0,40 кг
• Маскарпоне ароматизатор сухой — 0,1–0,2 кг

2. Технологический процесс

• Смешать сухие компоненты и внести их в молочно-сливочную основу при температуре 40–45 °C.
• Пастеризовать смесь, гомогенизировать и охладить до 2–6 °C.
• Маскарпоне ароматизатор сухой внести после пастеризации при температуре ниже 40 °C и перемешать до однородности.
• Провести созревание смеси, фризерование, фасовку и закаливание готового мороженого.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, сырный порошок, антикомкователь Е551.

Условия хранения

Хранить при температуре не выше 25 °C и влажности воздуха не более 75%.

Преимущества для производства

• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.