Крем-брюле ароматизатор инкапсулированный, 87800136

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Крем-брюле инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом крем-брюле. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами крем-брюле. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Модельный р-р для сладких продуктов, Инстант напитки, Концентраты сладких каш, Напитки спортивные, Кофе-напитки, какао-напитки сухие, Протеиновые батончики, Протеиновые коктейли и Коктейли ВСАА.

Рекомендуемая дозировка

• Кофе-напитки,какао-напитки сухие: 0,1–0,2%, или 0,1–0,2 кг на 100 кг готового продукта.
• Инстант напитки: 0,1–0,2%, или 0,1–0,2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сухая смесь для инстант-напитка со вкусом «Крем-брюле инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• сахар или мальтодекстрин — до 100 кг
• крахмал — 18,0 кг
• сухое молоко — 12,0 кг
• регулятор кислотности — 0,50 кг
• Крем-брюле ароматизатор инкапсулированный — 0,1–0,2 кг

2. Технологический процесс

• Просеять и дозировать сухие компоненты.
• Крем-брюле ароматизатор инкапсулированный предварительно смешать с частью сахара или мальтодекстрина для равномерного распределения.
• Смешивать компоненты до получения однородной сухой смеси без комков.
• Проверить вкус, аромат, растворимость и консистенцию восстановленного продукта, затем фасовать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, стабилизатор Е414, носитель Е1518

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.