Кофе ароматизатор инкапсулированный, 87800217

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Кофе инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом кофе мокко. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами кофе мокко. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Модельный р-р для сладких продуктов, Кексы, рулеты, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Печенье, Печенье с пониженным содержанием сахара, Кофе-напитки, какао-напитки сухие, Протеиновые батончики, Протеиновые коктейли, Коктейли ВСАА, Жировые начинки с орехами, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет, Пряники, Концентраты сладких каш и Напитки спортивные.

Рекомендуемая дозировка

• Кофе-напитки,какао-напитки сухие: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты сладких каш: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Кекс со вкусом «Кофе инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• мука пшеничная — 32,0 кг
• сахар — 26,0 кг
• яичный продукт — 20,0 кг
• масло растительное или маргарин — 12,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• разрыхлитель — 0,8 кг
• Кофе ароматизатор инкапсулированный — 0,05–0,15 кг

2. Технологический процесс

• Смешать яичный продукт с сахаром до получения однородной аэрированной массы.
• Внести жировую фазу и воду, затем добавить муку и разрыхлитель.
• Кофе ароматизатор инкапсулированный внести на заключительной стадии замеса и равномерно распределить в тесте.
• Отсадить тесто в формы, выпечь, охладить и упаковать.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, стабилизатор Е414, носитель Е1518

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.