Клубника со сливками ароматизатор инкапсулированный, 87800115

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Клубника со сливками инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом клубники со сливками. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами клубники. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Модельный р-р для сладких продуктов, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Жировые начинки с орехами, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет, Коктейли ВСАА, Попкорн, Концентраты сладких каш, Напитки спортивные, Кофе-напитки, какао-напитки сухие, Протеиновые батончики и Протеиновые коктейли.

Рекомендуемая дозировка

• Картофельное пюре: 0,1–0,2%, или 0,1–0,2 кг на 100 кг готового продукта.
• Вермишель быстрого приготовления: 0,1–0,2%, или 0,1–0,2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Белая жировая начинка для конфет со вкусом «Клубника со сливками инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• жир кондитерский — 30,0 кг
• сахарная пудра — 35,0 кг
• сухое молоко — 10,0 кг
• мальтодекстрин или ореховая масса — до 100 кг
• эмульгатор — 0,50 кг
• Клубника со сливками ароматизатор инкапсулированный — 0,1–0,2 кг

2. Технологический процесс

• Расплавить кондитерский жир при температуре 40–45 °C.
• Постепенно внести сахарную пудру, сухое молоко и остальные сухие компоненты.
• Клубника со сливками ароматизатор инкапсулированный внести при температуре не выше 45 °C и перемешать до однородности.
• Провести рафинирование или гомогенизацию, охладить массу до рабочей температуры и направить на дозирование.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, стабилизатор Е414*(12%), носитель Е1518*(3,5%)

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.