Вишня ароматизатор инкапсулированный, 87800131

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Вишня инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом вишневого компота. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами вишни. Растворяется в водной и жировой фазах. По данным производителя, продукт термостабилен.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Карамель, Модельный р-р для сладких продуктов, Жировые начинки белые для конфет, Жировые начинки для вафель и экструдатов, Карамель на изомальте, Жировые начинки с орехами, Протеиновые батончики, Протеиновые коктейли, Коктейли ВСАА, Жировые начинки темные для вафель, Жировые начинки темные для конфет, Инстант напитки, Концентраты сладких каш и Напитки спортивные.

Рекомендуемая дозировка

• Концентраты сладких каш: 0,07–0,15%, или 0,07–0,15 кг на 100 кг готового продукта.
• Инстант напитки: 0,1–0,2%, или 0,1–0,2 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Леденцовая карамель со вкусом «Вишня инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• сахар — 58,0 кг
• глюкозный сироп — 38,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• кислота лимонная — 0,20 кг
• Вишня ароматизатор инкапсулированный — 0,07–0,15 кг

2. Технологический процесс

• Приготовить сахаропаточный сироп и уварить его до получения карамельной массы.
• Охладить массу до температуры внесения вкусоароматических компонентов.
• Внести Вишня ароматизатор инкапсулированный и раствор лимонной кислоты, быстро перемешать до однородности.
• Сформовать изделия, охладить и упаковать во влагонепроницаемый материал.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• При тепловой обработке необходимо подтвердить сохранность вкуса, аромата и цвета на пробной партии.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, стабилизатор Е414, носитель Е1518

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Термостабильность позволяет рассматривать продукт для технологий с нагревом после подтверждения на пробной партии.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.