Вишня ароматизатор инкапсулированный, 87800051

Инкапсулированный пищевой ароматизатор «Вишня инкапсулированный» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом вишни с косточкой. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами вишни. Растворяется в водной и жировой фазах. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Желейные кондитерские на пектине, Желейные кондитерские на агаре, Жевательный мармелад, Жевательный мармелад на желатине с пектином, Зефир и суфле, Кексы, рулеты, Коктейли ВСАА, Десерты сухие смеси, Концентраты киселей, Кофе молотый, Кофе-напитки, какао-напитки сухие, Протеиновые батончики, Протеиновые коктейли, Печенье, Печенье с пониженным содержанием сахара, Пряники, Инстант напитки, Концентраты сладких каш и Напитки спортивные.

Рекомендуемая дозировка

• Кофе молотый: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Кофе-напитки,какао-напитки сухие: 0,05–0,1%, или 0,05–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты сладких каш: 0,05–0,07%, или 0,05–0,07 кг на 100 кг готового продукта.
• Концентраты киселей: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Инстант напитки: 0,03–0,1%, или 0,03–0,1 кг на 100 кг готового продукта.
• Десерты сухие смеси: 0,05–0,15%, или 0,05–0,15 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Желейный мармелад на пектине со вкусом «Вишня инкапсулированный».

1. Сырье и материалы

• сахар — 42,0 кг
• глюкозный сироп — 28,0 кг
• вода питьевая — до 100 кг
• пектин — 1,20 кг
• кислота лимонная — 0,25 кг
• цитрат натрия — 0,08 кг
• Вишня ароматизатор инкапсулированный — 0,05–0,1 кг

2. Технологический процесс

• Смешать пектин с частью сахара, диспергировать в воде и провести гидратацию.
• Добавить оставшийся сахар и глюкозный сироп, уварить массу до требуемого содержания сухих веществ.
• После снижения температуры массы до 75–85 °C внести Вишня ароматизатор инкапсулированный и раствор лимонной кислоты.
• Отлить массу в формы, провести структурообразование, сушку и упаковку.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; количество основного компонента, указанного «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. Если в поле указаны нормы для нескольких применений, для расчёта использована наиболее близкая норма; при отсутствии совпадения — первая указанная норма.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям, действующим для выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, стабилизатор Е414, носитель Е1518

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре < 25 °C и влажности воздуха < 75%.

Преимущества для производства

• Растворимость в водной и жировой фазах упрощает технологическое внесение ингредиента.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.