Оливки ароматизатор жидкий, 40401089

Жидкий пищевой ароматизатор «Оливки» от российского производителя «ВМ Про». Вкусовая палитра характеризуется выраженным вкусом оливкового масла. Ароматический профиль раскрывается характерными нотами оливкового масла. Растворяется в жировой фазе. Для сохранения вкусоароматического профиля его рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.

Продукт подходит для производства халяльных, кошерных и веганских продуктов.

Область применения

Сыры сычужные, Майонезы, майонезные соусы, Масло растительное и Супы, бульоны.

Рекомендуемая дозировка

• Супы,бульоны: 0,01–0,03%, или 0,01–0,03 кг на 100 кг готового продукта.

Приведены нормы внесения из исходных данных производителя. Окончательную дозировку определяют после лабораторной и опытно-промышленной выработки с учётом состава, технологии и требуемой интенсивности вкуса, аромата или цвета.

Рецептура для промышленного изготовления: Сычужный сыр со вкусом «Оливки».

1. Сырье и материалы

• сырная масса — до 100 кг
• соль — 1,8 кг
• Оливки ароматизатор жидкий — 0,01–0,03 кг

2. Технологический процесс

• Подготовить сырную массу в соответствии с технологией выбранного сычужного сыра.
• Оливки ароматизатор жидкий внести в сырное зерно, посолочную смесь или нанести на поверхность продукта в зависимости от растворимости.
• Обеспечить равномерное распределение ингредиента и провести формование с прессованием.
• Направить сыр на посол, созревание и упаковку согласно нормативной документации.

3. Рекомендации и особенности

• Рецептура рассчитана на 100 кг готового продукта; компонент, указанный «до 100 кг», корректируют с учётом фактической дозировки остальных ингредиентов.
• Дозировка продвигаемого товара взята из исходных данных производителя. При отсутствии отдельной нормы для выбранного применения использована первая указанная производителем дозировка.
• Для сохранения вкусоароматического профиля ингредиент рекомендуется вносить после основных стадий нагрева или при минимально возможной температуре.
• Перед серийным выпуском необходимо провести лабораторную и опытно-промышленную выработку, оценить органолептический профиль, стабильность и совместимость ингредиента с технологией.
• Состав и уровень внесения должны соответствовать техническим регламентам и нормативным требованиям выбранной категории продукции.

Примечание: Норма ввода ароматизатора указана приблизительно. Перед промышленным запуском необходимо произвести тестирование. Образцы ингредиентов мы предоставим бесплатно по запросу.

Состав

Натуральные вкусоароматические вещества, вкусоароматические вещества, антиокислитель Е320, носитель растительное масло

Условия хранения

Хранить в закрытой упаковке, защищенной от солнечных лучей, при температуре от +4 °C до +25 °C

Преимущества для производства

• Жирорастворимость способствует равномерному распределению ингредиента в жировой фазе.
• Наличие норм внесения производителя упрощает первичный подбор дозировки.
• Запасы сырья у производителя помогают поддерживать стабильность качества партий и прогнозируемые сроки поставки.