Главная
Новости
Рыбные палочки с идеальным вкусом: готовые решения для вашего производства

Рыбные палочки с идеальным вкусом: готовые решения для вашего производства

Промышленные рецептуры рыбных палочек

Предлагаем три готовых решения для производства рыбных палочек с использованием современных ароматизаторов и функциональных ингредиентов. Рецептуры адаптированы под промышленные масштабы и включают точные дозировки для стабильного качества продукции.

1. Классические рыбные палочки (традиционный вкус с усиленным рыбным ароматом)

Целевое применение:

Массовый рынок, сети общепита, замороженные полуфабрикаты.

Состав (на 100 кг готового продукта):

Рыбное сырьё (Филе минтая/трески) – 60,0 кг.

Панировка (Сухари, мука, крахмал) – 30,0 кг.

Вяленая рыба (Жидкий ароматизатор) – 0,3 кг. – артикул 40401015

Анчоус (Жидкий ароматизатор) – 0,2 кг. – артикул 50401213

Черный перец спайсер – 0,15 кг. – артикул 600203

Чеснок (Сухой ароматизатор) – 0,1 кг. – артикул 10000229

Стабилизатор (Фосфаты) – 0,5 кг.

Соль – 1,5 кг.

Технология:

Подготовка рыбы: филе нарезают на бруски, вымачивают в растворе соли и фосфатов.

Ароматизация: в воду для кляра добавляют жидкие ароматизаторы (вяленая рыба + анчоус).

Панировка: обвалка в муке → кляр (вода + специи) → сухари.

Шоковая заморозка (-30°C, 20 мин).

Уникальное торговое предложение (УТП):

Усиленный рыбный вкус за счет комбинации жидких ароматизаторов.

Уменьшение себестоимости – можно использовать менее дорогое сырьё (минтай вместо трески), сохраняя насыщенный вкус.

2. Детские рыбные палочки (нежный вкус, без резких специй)

Целевое применение:

Детское питание, школы, сады, маркетинг "ЗОЖ".

Состав (на 100 кг):

Рыбное сырьё (Филе судака/трески) – 65,0 кг.

Панировка (Кукурузные хлопья, рисовая мука) – 25,0 кг.

Копченый лосось (Сухой ароматизатор) – 0,1 кг. – артикул 10001143

Укроп и сметана (Сухой ароматизатор) – 0,2 кг. – артикул 10000579

Лимон-лайм (Жидкий ароматизатор) – 0,05 кг. – артикул 50401369

Соль – 1,0 кг.

Молоко сухое – 3,0 кг.

Технология:

Фарширование: рыбу перемалывают в фарш, добавляют сухие ароматизаторы и молоко.

Формовка: экструдирование в палочки 8×1,5 см.

Безфритюрное запекание (200°C, 7 мин) – для позиционирования как "здоровый продукт".

УТП:

Натуральные ароматизаторы (без глутамата).

Мягкий вкус – отсутствие горьких специй, акцент на сливочно-укропный оттенок.

3. Премиальные рыбные палочки для гурманов (экзотические вкусы)

Целевое применение:

Рестораны, крафтовые магазины.

Состав (на 100 кг):

Рыбное сырьё (Филе тунца + лосось) – 55,0 кг.

Панировка (Сухари, кунжут) – 30,0 кг.

Соус терияки (Жидкий ароматизатор) – 0,5 кг. – артикул 50401343

Цитрус и черный перец (Отдушка) – 0,1 кг. – артикул EG-j1G-171

Розовый перец (Отдушка) – 0,05 кг. – артикул EG-m8Y-271

Кунжут (Порошок инкапсулированный) – 0,3 кг. – артикул E87800092

Мексиканский соус (Сухой ароматизатор) – 0,2 кг. – артикул 11001610

Технология:

Маринад: филе выдерживают в смеси терияки и цитрусовой отдушки.

Двойная панировка: мука → кляр с кунжутом → сухари с паприкой.

Глазирование (поливка соевым ароматизатором после запекания).

УТП:

Эксклюзивные вкусы – сочетание терияки, кунжута и розового перца.

Визуальная премиальность – инкапсулированный кунжут дает устойчивый аромат после жарки.

Выгоды для оптовых покупателей:

✔ Готовые рецептуры – минимум доработок под ваше сырьё.

✔ Усиление вкуса даже при использовании замороженной рыбы.

✔ Гибкость – можно заменить ароматизаторы из линейки (например, добавить копченый лосось в детские палочки).