Йодированная соль

В этой серии новостей мы публикуем отрывки из книги нашей коллеги Роенко Татьяны федоровны "Всё о соли". Эта книга о древнейшей специи, без которой немыслимо ни домашняя кулинария, ни общественное питание, ни пищевая индустрия.

Наибольшее распространение получила соль, обогащенная йодом. Острая нехватка этого вещества приводит к тяжелым последствиям: возрастает риск рака щитовидной железы, регистрируются случаи йододефицитного кретинизма.

В большинстве стран, где существовал дефицит йода, приняли законодательные акты по всеобщему и обязательному йодированию соли. Обогащение пищевой соли йодом в качестве массовой профилактики населения используют в Китае, США, Канаде и Скандинавских странах.

В России возникновение заболеваний, связанных с дефицитом йода, является одной из актуальных проблем. В связи с этим Минздравом подготовлен законопроект «О профилактике заболеваний, вызванных дефицитом йода». Законопроект предусматривает обогащение йодом пищевой соли сортов Экстра, высшего и первого, помолов № 0 и № 1. В качестве источника йода применяется йодат калия.

Согласно проекту закона пищевая продукция может быть обогащена йодом в соответствии с требованиями, установленными для обогащенной пищевой продукции. При производстве хлебобулочных изделий, в рецептуру которых входит пищевая соль, использование йодированной соли или обогащение хлебобулочных изделий йодом иным способом осуществляется по решению органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации.

Исследования, проведенные в НИИ хлебопекарной промышленности по обогащению хлебобулочных изделий йодом, дали положительные результаты: качественные характеристики хлеба практически не изменялись, но микробиологические показатели улучшались. При этом сохранность йода в среднем составила около 75%, что почти на треть покрывает суточную потребность в этом важном для организма микроэлементе.

Однако существуют противники всеобщей иодизации. Так, некоторые специалисты в области нутрициологии и пищевой промышленности считают нецелесообразным использование йодированной соли в продукции, которая будет подвергаться термической обработке. Это связано с тем, что под воздействием высокой температуры происходит частичное разрушение соединений, которые стабилизируют йод в составе пищевой соли.

Более того, использование йодированной соли часто приводит к ухудшению потребительского качества продукта (вкус, цвет и др.) и уменьшению сроков его годности. Существует также опасность, что при таких мерах целый ряд популярной продукции может уйти с рынка (соленья и др.).

Противники всеобщей йодизации также обращают внимание на то, что есть категории населения, страдающие заболеваниями, при которых потребление йода противопоказано.

(с) Роенко Т.Ф. "Всё о соли"
Купить книгу Вы можете на нашем сайте.

У нас на сайте можно оформить заказ на пищевую соль в чистом виде и с дополнительными вкусовыми добавками:

Оформляйте заказ на пищевую соль уже сегодня и убедитесь в качестве нашей продукции!