Главная
Новости
Влияние происхождения соли на ее вкус

Влияние происхождения соли на ее вкус

В этой серии новостей мы публикуем отрывки из книги нашей коллеги Роенко Татьяны федоровны "Всё о соли". Эта книга о древнейшей специи, без которой немыслимо ни домашняя кулинария, ни общественное питание, ни пищевая индустрия.

Соль, как и вино, в своем вкусе несет отпечаток места происхождения и способа производства. Можно ли различить соль разных марок по вкусу? Оправдана ли высокая цена дорогих марок? По этому вопросу существуют разные точки зрения. Одно время в кулинарной журналистике существовало убеждение, что все виды соли имеют одинаковый соленый вкус, поскольку близки по химическому составу, а содержание примесей различных солей слишком мало, чтобы влиять на вкус. Разницу во вкусе различных видов соли сторонники этой точки зрения объясняли только разным размером и формой кристаллов.

Более аргументированной является другая точка зрения, подтвержденная как химическим анализом минерального состава различных солей, так и профессионально проведенным тестированием соли в сухом и растворенном виде.

При растворении соли в воде устраняется влияние текстуры, а соль превращается в букет, состоящий из хлорида натрия (около 99%)

и прочих минералов (около 1%). При тестировании солевых растворов важным является выбор правильной дозировки солевого раствора, поскольку при повышенных концентрациях соленый вкус забивает другие вкусовые нюансы.

В дегустационных лабораториях Англии специально обученные дегустаторы оценивали вкус семи наиболее популярных видов соли Даймонд кристалл, Сицилийская морская, Флер-де-сель из Геранде, «Блю лебл» с острова Осима, морская соль с Окинавы) на 2%-ном водном растворе. Морская вода, для сравнения, содержит около 3% соли. Испытания показали, что большинство дорогих марок соли можно отличить по вкусу, хотя и не всегда этот вкус лучше обычной поваренной соли.

(с) Роенко Т.Ф. "Всё о соли"
Купить книгу Вы можете на нашем сайте.

У нас на сайте можно оформить заказ на пищевую соль в чистом виде и с дополнительными вкусовыми добавками:

Оформляйте заказ на пищевую соль уже сегодня и убедитесь в качестве нашей продукции!