Optovik.com | Пищевая ценность природной соли

В этой серии новостей мы публикуем отрывки из книги нашей коллеги Роенко Татьяны федоровны "Всё о соли". Эта книга о древнейшей специи, без которой немыслимо ни домашняя кулинария, ни общественное питание, ни пищевая индустрия.

Специалисты придают большое значение только натрию, как основному компоненту соли, но и другим минералам, присутствующим в соли в виде природной примеси. Считается, что богатая минералами природная нерафинированная соль, свободная от загрязнений и технологических добавок, является полезной благодаря высокому содержанию минеральных веществ и редких элементов. Количество таких элементов, которые входят в состав нашего организма, в некоторых солях может быть более восьмидесяти. Очистка соли увеличивает содержание в ней хлорида натрия, лишая важных редких элементов.

Влияние текстуры соли на ее качество

Различные методы производства соли обусловливают получение кристаллов разной формы, плотности и размера. Кристаллы могут быть разной формы в виде:

снежинок;
тонких хлопьев;
плотных кубиков, ромбов;
пирамидок;
крупных агломератов.

Текстура кристаллов оказывает влияние на характеристики соли:

объемный вес, который может различаться в два раза;
вкус, который воспринимается при попадании кристаллов на язык;
скорость растворения на языке, которая может различаться в десять раз.

Так, воздушные кристаллы Флер-де-сель или тонкие хлопья соли «Молдон» сразу тают на языке, выдавая мощный заряд солености, Компактные кубики «Даймонд кристалл» или «Мортонс» тают медленно, неохотно отдавая свой соленый вкус, в котором некоторые дегустаторы усматривают даже горечь.

Многие профессиональные шеф-повара предпочитают при приготовлении пищи использовать грубую крупную соль, поскольку закладку ее легче контролировать. Эта соль менее гигроскопична и поэтому лучше хранится и не слеживается. Крупную соль используют для посола мяса и рыбы, а также при приготовлении супов, бульонов, макаронных изделий.

Быстрорастворимую хлопьевидную соль (Фле-де-сель, французская морская соль и др.) с учетом ее быстрого растворения предпочтительно использовать при презентациях и досаливании блюд. Такие соли усиливают проявление натурального вкуса любого блюда.

(с) Роенко Т.Ф. "Всё о соли"
Купить книгу Вы можете на нашем сайте.

У нас на сайте можно оформить заказ на пищевую соль в чистом виде и с дополнительными вкусовыми добавками:

Оформляйте заказ на пищевую соль уже сегодня и убедитесь в качестве нашей продукции!