Деликатесная соль

В этой серии новостей мы публикуем отрывки из книги нашей коллеги Роенко Татьяны федоровны "Всё о соли". Эта книга о древнейшей специи, без которой немыслимо ни домашняя кулинария, ни общественное питание, ни пищевая индустрия.

К деликатесным относят соли с особым вкусовым звучанием, которое создается различными добавками и способами обработки. Чаще всего деликатесные соли представляют собой национальные виды соли с традиционными пряными и вкусовыми добавками.

В разных странах для облагораживания вкуса соли или придания ей совершенно нового звучания используют различные способы, рецепты и добавки, имеющие глубокие рациональные корни. Это и механическое смешивание с пряными и вкусовыми добавками, и специальная технологическая обработка (обугливание или копчение). Все эти приемы отражают коллективный опыт народа и складываются под влиянием природных, исторических и социально-экономических факторов. Зачастую они обусловлены не только улучшением вкуса, но и физиологической целесообразностью.

Например, в России при производстве черной четверговой соли ее обжигают с традиционными русскими ржаными продуктами. Японский вариант приготовления черной соли предусматривает обжигание на углях соли, помещенной в бамбуковые стебли. Во французских деликатесных солях используют традиционные пряные растения и овощи (розмарин, вяленые помидоры и др.) и лепестки роз. В канадской соли применяется самый традиционный канадский вкусовой компонент кленовый сахар, что придает соли оригинальный сладко-соленый вкус.

Характеристики некоторых видов деликатесной соли приведены в таблице:

Название/ происхождение	Характеристики
Прованская соль, Sel Provansal salt	Представляет собой крупные кристаллы соли с кусочками вяленых томатов, пряных трав (розмарин и др.)
Португальская морская соль, Portuguese Sea Salt	Деликатесная португальская соль изготавливается из морской соли с добавлением угля из скорлупы кокоса.
Соль с прованскими травами, Sel Herbes de Provence	Деликатесная соль представляет собой очень крупные кристаллы с частицами пряных трав (розмарин и др.)
Копченая французская морская соль Флер-де-сель, Smoked Fleur de sel de Guerande	Знаменитая соль Флер-де-сель существует в копченом варианте. Для получения копченой соли природную высушенную на солнце соль помещают в дубовые бочки, служившие до этого тарой вину Шардоне.
Хорватская трюфельная соль, Truffle salt	Трюфельная соль производится и продается в Хорватии. Используется в качестве приправы к салатам, картофелю, рыбе, бутербродам.
Русская черная четверговая соль, Kostroma black salt	Родиной черной четверговой соли считают Костромскую область. Для ее приготовления крупную каменную соль смешивали с квасной гущей или мякишем ржаного хлеба и обугливали в русской печи на горящих дровах (чаще березовых) или в костре, или же перекаливали на сковороде. Полученную массу толкли в ступе. Иногда добавляли капустные листья и пряные травы. Соль готовили в Чистый Четверг перед Пасхой и освящали в церкви вместе с четверговым хлебом, куличами и яйцами. Употребляли эту соль на Пасху с пасхальными яйцами и различными блюдами. Такая соль значительно вкуснее и полезнее обычной. Считается, что такой способ обработки соли улучшает ее потребительские свойства (снижение гигроскопичности, уменьшение размера кристаллов, повышение рассыпчатости) и повышает пищевую ценность (обогащение жизненно важными минеральными веществами, уменьшение метеоризма и выведение токсинов и шлаков за счет придания сорбционных свойств).

(с) Роенко Т.Ф. "Всё о соли"
Купить книгу Вы можете на нашем сайте.

У нас на сайте можно оформить заказ на пищевую соль в чистом виде и с дополнительными вкусовыми добавками:

Оформляйте заказ на пищевую соль уже сегодня и убедитесь в качестве нашей продукции!