Данная монография посвящена изучению фосфолипидов и лецитинов как ключевых компонентов пищевой промышленности. Ученые подробно описывают их химическое строение, свойства и функции в эмульгировании, стабилизации продуктов, а также влияние на обмен веществ. Книга освещает виды лецитинов (жидкий, обезжиренный, гидролизованный), их получение и применение в производстве пищи. Авторы сочетают фундаментальную науку с практическими рекомендациями, делая работу ценным ресурсом для технологов, химиков и всех интересующихся функциональными добавками в продуктах питания. Логичная структура и детализированный анализ помогут глубже понять роль фосфолипидов в биологии и пищевых системах.

Биохимия и микробиология Пищевые добавки Сырье и ингредиенты

Эмульсии Сырье пищевое Пищевые добавки