«Современные пищевые ингредиенты особенности применения» — практическое руководство для профессионалов пищевой промышленности, посвященное изучению технологических свойств новых белковых, углеводных и других компонентов. Автор анализирует их источники (молочные, растительные, животные), методы модификации и применение в рецептурах для повышения качества продуктов, снижения себестоимости и упрощения производственных процессов. Книга разбирает терминологические сложности, классификацию ингредиентов и перспективные технологии их получения (ферментативная обработка, баромembrанные методы), а также предлагает примеры готовых решений для создания функциональных и здоровой пищи. Издание станет ценным ресурсом как для технологов, так и для всех, кто интересуется инновациями в производстве продуктов с улучшенными характеристиками.
Продукты, связанные с книгойУсилители вкуса и аромата Эмульсии Сырье пищевое Пищевые добавки
