Учебное пособие А. Я. Олейниковой посвящено технологическим расчетам и управлению производством кондитерских изделий, охватывая процесс от переработки сырья до создания готовых продуктов. В нем детально рассмотрены методы определения состава сиропов, кондитерских масс, полуфабрикатов, учет потерь влаги и энергетической ценности, а также стратегии разработки новых рецептур в условиях современной конкурентной среды. Книга станет незаменимым инструментом для специалистов и студентов, помогая внедрять эффективные технологии, модернизировать производственные процессы и повышать качество продукции. Практические примеры и структурированный подход делают материал доступным для освоения, обеспечивая актуальные знания в динамично развивающейся отрасли кондитерского производства.
Продукты, связанные с книгойКрасители Комплексные смеси Сырье пищевое Готовая продукция Пищевые добавки
