Это профессиональное руководство по химическим разрыхлителям, разработанное экспертами компании BUDENHEIM Rudolf Oetker. В книге детально изучены фосфатсодержащие кислоты и другие разрыхлители, их химические реакции, а также практические методы оценки эффективности в производстве выпечки. Авторы поделятся опытом применения продуктов для замороженных тестов, ржаного хлеба и других видов изделий, давая рекомендации по оптимизации технологических процессов. Книга станет незаменимым инструментом для технологов и производителей в пищевой промышленности, желающих повысить качество продукции и соответствовать современным стандартам.

Кондитерское производство Контроль качества и безопасность Пищевые добавки Хлебопечение

Сырье пищевое Пищевые добавки