«Нейрогастрономия» — увлекательное научно-популярное исследование, раскрывающее, как человеческий мозг создает и управляет нашим восприятием вкуса. Автор объясняет, что вкус еды не просто физическое свойство пищи, а сложный результат работы нервных систем, обрабатывающих запахи, вкусы и даже эмоции. Книга погружает читателя в мир новой дисциплины — нейрогастрономии, где пересекаются нейробиология, гастрономия и философия еды. Она рассказывает о механизмах ретроназального обоняния, роли памяти в восприятии вкусов и как эти знания могут изменить подход к приготовлению блюд, здоровому питанию или даже лечению дегустационных нарушений. Читатели узнают не только о научных открытиях, но и о том, как мозг превращает еду в удивительный многогранный опыт.

Маркетинг и потребительские свойства Сенсорный анализ

Ароматизаторы Масла и экстракты Усилители вкуса и аромата Приправы и специи Пищевые добавки